Wegańska restauracja z gwiazdkami Michelin wprowadza dania mięsne. "Stało się jasne"

Wegańska restauracja Eleven Madison Park z trzema gwiazdkami Michelin przeprowadza rewolucję. Szef kuchni Daniel Humm chce, by w karcie nowojorskiej restauracji znów pojawiły się dania mięsne. Mięso zniknęło z menu wraz z ponownym otwarciem po pandemii Covid-19. Decyzja jest o tyle zaskakująca, że menu roślinne to znak rozpoznawczy Eleven Madison, która jest pierwszą wegańską knajpą na świecie, która dostała gwiazdki Michelin.

Wegańska restauracja wprowadza mięso. "Nieumyślnie wykluczaliśmy ludzi"

"Począwszy od 14 października, wprowadzimy nowy język do naszego menu, który będzie się opierał na wyborze. Będziemy oczywiście serwować menu roślinne, ale w przypadku niektórych dań — również selekcję produktów zwierzęcych: ryby, mięso i tak, naszą kaczkę w miodowo-lawendowej glazurze" — czytamy na stronie internetowej restauracji.

• Kulinarna tajemnica włoskiej wyspy. Dania powstają wprost z wnętrza ziemi

Szef kuchni podał też powód swojej decyzji. "Stało się jasne, że budując coś znaczącego, nieumyślnie wykluczaliśmy ludzi. To jest całkowite przeciwieństwo tego, co w naszym przekonaniu stanowi trzon gościnności" — stwierdził. Dodał, że uświadomił sobie, że "aby naprawdę opanować sztukę gotowania na bazie roślin, musi stworzyć środowisko, w którym każdy będzie czuł się zaproszony do stołu".

• W jakich miastach najlepiej żyje się młodym? Podium zamyka Kapsztad

Za jego decyzją stoją też bardziej pragmatyczne powody. Restaurację zaczęło odwiedzać coraz mniej gości. Byli też rzadziej rezerwowani na prywatne imprezy, które stanowiły główne źródło dochodu restauracji. Pojawił się również problem z kreatywnością — wymyślanie nowych dań kuchni roślinnej stało się coraz bardziej pracochłonne.