Popularne polskie warzywo zostało okrzyknięte superfood 2026. W takim wydaniu go jeszcze nie jadłaś!

Kapusta królową kulinariów 2026

Z pozoru skromna, dobrze znana i tania, kapusta została okrzyknięta warzywem roku 2026. Eksperci żywieniowi i trend watcherzy wskazują ją jako symbol powrotu do lokalnych, sezonowych i wartościowych produktów. W czasach rosnącej popularności kuchni roślinnej ten niepozorny składnik stał się absolutnym hitem, nie tylko w domach, ale i w restauracjach typu fine dining.
Kapusta zyskała popularność dzięki nowatorskim technikom kulinarnym. W 2026 roku jest serwowana jako stek, grillowana w azjatyckiej marynacie, pieczona w całości, a także w postaci ciekawie doprawionych kiszonek, czym zdobywa uznanie szefów kuchni i blogerów kulinarnych.

Wspaniałe właściwości kapusty

Kapusta to prawdziwe superfood, zawiera błonnik, witaminę C, K, B6, kwas foliowy, przeciwutleniacze i związki siarki o działaniu przeciwnowotworowym. Kiszona kapusta to z kolei naturalny probiotyk. Zawiera korzystne bakterie wspomagające trawienie i odporność. W 2026 roku wraca do łask jako naturalny suplement.
W czasach kryzysu gospodarczego i klimatycznego to warzywo idealne: tanie, dostępne lokalnie i niemal całkowicie jadalne. Jej uprawa nie wymaga ogromnych ilości wody, nawozów czy transportu międzykontynentalnego. Dla osób ceniących zrównoważony styl życia kapusta staje się oczywistym wyborem. To warzywo „zero waste”, liście, głąb, a także sok z kiszonki można wykorzystać w kuchni. Nic się nie marnuje, a smak i wartości odżywcze bronią się same.

Pieczone steki z kapusty / Fot. Adobe Stock

Od kiszonki po stek

W 2026 roku kapusta zyskuje status gwiazdy kuchni roślinnej. Steki z kapusty stożkowej podawane z kremem z fasoli, dressingiem miso lub chrupiącą cebulą biją rekordy popularności na TikToku i Instagramie. Modne są też kapuściane wrapy, liście używane zamiast tortilli do zawijania warzyw i hummusu.
Kiszona kapusta pojawia się w sałatkach, ramenach, a nawet jako składnik burgerów roślinnych. Wersje pieczone z dodatkiem oliwy, czosnku i przypraw trafiają na stoły jako „comfort food” dla świadomych smakoszy. Kapusta nie jest już tłem, to główna aktorka. Dlatego koniecznie trzeba wypróbować poniższe przepisy!

Kimchi, koreańska kiszonka mocy

Składniki:

• 1 główka kapusty pekińskiej
• 1/4 szklanki soli
• 1 marchewka (starta)
• 4 cebulki dymki (pokrojone)
• 1 łyżka startego imbiru
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki pasty gochugaru (koreańska papryka chili)
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka sosu rybnego (lub sojowego dla wersji wege)

Sposób przygotowania:
Kapustę pokrój na kawałki i zasyp solą. Odstaw na 1–2 godziny, co jakiś czas mieszając. W międzyczasie wymieszaj czosnek, imbir, marchewkę, dymkę, gochugaru, cukier i sos rybny w pastę. Odciśnij kapustę z nadmiaru wody i połącz z pastą. Przełóż do słoika, dociśnij i odstaw w temperaturze pokojowej na 2–3 dni. Po fermentacji przechowuj w lodówce.

Kimchi / Fot. Adobe Stock

Indyjskie curry z kapustą i groszkiem

Składniki:

• 1/2 główki białej kapusty
• 1 szklanka zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)
• 1 cebula (pokrojona)
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka ziaren gorczycy
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki chili
• sól do smaku
• olej do smażenia
• świeża kolendra do podania

Sposób przygotowania:

Na oleju podsmaż gorczycę, kmin i cebulę do zeszklenia. Dodaj czosnek, przyprawy i posiekaną kapustę. Smaż kilka minut. Wlej odrobinę wody, przykryj i duś ok. 10–15 minut. Dodaj groszek, wymieszaj i gotuj kolejne 5 minut. Podawaj z ryżem i jogurtem naturalnym, posypane kolendrą.

Indyjskie curry z kapustą i groszkiem / Fot. Adobe Stock

Steki z kapusty pieczone z ziołami i chili

Składniki:

• 1 główka młodej kapusty (najlepiej stożkowej)
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku (przeciśnięte)
• 1 łyżeczka świeżego tymianku
• szczypta płatków chili
• sól i pieprz do smaku
• sok z cytryny

Sposób przygotowania:
Kapustę pokrój na grube plastry (ok. 2 cm). Ułóż na blaszce, skrop oliwą wymieszaną z czosnkiem, tymiankiem i chili. Dopraw solą i pieprzem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 25–30 minut, aż kapusta będzie miękka i lekko przypieczona. Po upieczeniu skrop sokiem z cytryny i podawaj z ulubionym sosem.

Krążki z czerwonej kapusty z orzechową kruszonką i pieczonymi warzywami

Składniki:

• 1 mała główka czerwonej kapusty
• 2–3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka suszonego tymianku (lub kilka gałązek świeżego)
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 1 czerwona cebula, pokrojona w plastry
• 1 mała cukinia lub korzeń pietruszki, pokrojony w cienkie plasterki

Na orzechową posypkę:

• 1/3 szklanki drobno posiekanych orzechów włoskich
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka płatków drożdżowych (opcjonalnie, dla smaku serowego)
• szczypta soli i pieprzu

Sposób przygotowania:

Umyj kapustę i pokrój ją w plastry o grubości ok. 2 cm (tak, by się nie rozpadły). Ułóż je ostrożnie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop kapustę oliwą z obu stron, posyp solą, pieprzem i tymiankiem. Obok rozłóż cebulę i cukinię (lub pietruszkę). Piecz w nagrzanym piekarniku do 200°C przez 25–30 minut, aż brzegi kapusty się zrumienią, a środek zmięknie. W miseczce wymieszaj drobno posiekane orzechy, oliwę, płatki drożdżowe, sól i pieprz. Po wstępnym pieczeniu kapusty, posyp steki orzechową mieszanką i zapiekaj jeszcze przez 5–7 minut, aż orzechy się zarumienią i staną się chrupiące. Serwuj na ciepło, z pieczonymi warzywami jako dodatkiem. Możesz polać odrobiną soku z cytryny lub wegańskim sosem czosnkowym.