Podstępna bakteria atakuje układ pokarmowy. Jak można się zarazić salmonellą i jakie są objawy?

Salmonella to bakterie z rodziny Enterobacteriaceae, które przyjmują formę pałeczek. Najbardziej znane szczepy tego rodzaju są odpowiedzialne za wywoływanie dolegliwości żołądkowo-jelitowych, szczególnie w okresie letnim, kiedy wysokie temperatury i niewłaściwe warunki sanitarne sprzyjają ich rozprzestrzenianiu się. Źródłem zakażenia są najczęściej produkty pochodzenia zwierzęcego oraz zanieczyszczona woda.

Najbardziej znane i najgroźniejsze dla ludzi rodzajesal monelli to: salmonella paratyphi A, B, C (pałeczka paraduru) — odpowiedzialna za dur rzekomy, salmonella typhi (pałeczka duru brzusznego) — wywołująca groźny dla naszego zdrowia dur brzuszny, salmonella enterica — odpowiedzialna za tzw. salmonellozę, czyli ostre zatrucia pokarmowe.

Jak można zarazić się salmonellą?

Salmonelloza jest jedną z najczęściej diagnozowanych przyczyn biegunki podróżnych, zwłaszcza w krajach o klimacie tropikalnym podczas pory deszczowej oraz w ciepłych miesiącach w strefie umiarkowanej. Niestety można jej również nabawić się w naszej strefie klimatycznej.

Naturalnym środowiskiem dla większości szczepów salmonelli są zwierzęta, choć zdarzają się także przypadki bezobjawowego nosicielstwa u ludzi. Bakterie te kolonizują przewód pokarmowy i są wydalane z kałem, co prowadzi do zanieczyszczenia żywności. Najczęściej do zakażenia dochodzi poprzez spożycie produktów, które miały kontakt z odchodami zwierząt i nie zostały odpowiednio przygotowane lub przechowywane w warunkach niespełniających norm higienicznych.

Źródłami zakażenia mogą być:

• potrawy z wykorzystaniem surowych jaj (majonez, tatar, pasztety, pierogi, kogel-mogel, lody domowej produkcji zawierające jaja),
• świeże produkty pochodzenia zwierzęcego (np. surowe mięso, mleko, jaja),
• wyroby garmażeryjne,
• surowe lub niedogotowane mięso drobiowe,
• chore zwierzęta,
• skażona woda,
• wyroby cukiernicze wykorzystujące wspomniane produkty odzwierzęce (np. wypieki z kremami śmietanowymi),
• jaja i produkty jajeczne,
• niepasteryzowane mleko i jego przetwory,
• owoce morza,
• nieumyte warzywa i owoce.

Bakterie mogą być też przenoszone przez owady, takie jak muchy, karaluchy czy osy, które mają styczność z żywnością.

Objawy zakażenia

Zakażenie bakteriami Salmonella najczęściej objawia się dolegliwościami ze strony układu pokarmowego, którym mogą towarzyszyć symptomy ogólne świadczące o ostrej infekcji. Do najczęstszych objawów salmonellozy należą:

• biegunka o różnym charakterze — w zależności od postaci choroby stolce zawierają śluz, krew lub duże ilości wody. W przebiegu biegunki salmonellozowej może występować nawet ponad 20 wypróżnień na dobę;
• nudności i wymioty;
• bóle brzucha;
• podwyższenie temperatury ciała, zwykle do 38 stopni Celsjusza;
• bóle głowy;
• ogólne osłabienie,
• dolegliwości związane z zaburzeniami równowagi wodno-elektrolitowej, np. oddawanie małych ilości moczu, spadek ciśnienia tętniczego krwi i kurczowe bóle łydek.

Wysoka odporność bakterii

Jednym z największych wyzwań w walce z salmonellą jest jej wysoka odporność na niekorzystne warunki środowiskowe. Bakterie te potrafią przetrwać zarówno w suchym, jak i wilgotnym otoczeniu przez kilka tygodni, a nawet miesięcy. Optymalna temperatura dla ich namnażania mieści się w zakresie od 5 do 46 st. C. Co istotne, nawet bardzo niskie temperatury nie eliminują całkowicie zagrożenia — głębokie mrożenie do — 70 st. C nie gwarantuje pozbycia się bakterii.

Źródło: polmed.pl

Przeczytaj także:

Czarna herbata przed śniadaniem? Specjaliści ostrzegają przed skutkami

Okropna choroba powróciła po wielu latach. Wykryto ją w Europie

Choroba nerek rozwija się po cichu. Te objawy łatwo przeoczyć